Pannenkoekentaart

Met deze tarwe- en lactosevrije pannenkoekentaart is het voor mij ook feest!

Ingrediënten:
200 gram speltbloem
500 ml amandelmelk
2 grote eieren
4 pakjes vanillesuiker
snufje zout
bakboter
200 ml lactosevrije room
1 bakje aardbeien

Bereiding:
Maak eerst het beslag voor de speltpannenkoeken door de speltbloem, amandelmelk, 2 eieren, 2 pakjes vanillesuiker en het snufje zout goed te mengen.
Snijd de aardbeien in stukjes terwijl het beslag even rust, houd 3 hele aardbeien aan de kant voor het decoreren van de taart.
Bak de pannenkoeken in bakboter en laat het stapeltje afkoelen (met dit beslag kan je ongeveer 10 pannenkoeken bakken).
Klop de room op en meng er 2 zakjes vanillesuiker en de stukjes aardbei onder.
Verdeel het aardbeimengsel laag per laag tussen de pannenkoeken en werk bovenaan de taart af met de hele aardbeien.
Gemakkelijk om op voorhand te maken en te bewaren in de koelkast voor een feestje.

Sporttas

Nog snel gemaakt voor de jaarlijkse sportdag van het werk: 

Voor de tas zelf heb ik twee rechthoeken uit een grijze stevige gordijnstof geknipt die al aan de binnenkant gevoerd was. De twee schoenenzakjes vooraan zijn gemaakt uit een stuk rekbare tricotstof. 

Kikkererwtenburgers

Vroeger at ik deze vegetarische burgers bijna wekelijks, maar binnen het FODMAP-dieet zijn kikkererwten niet toegelaten. Ik heb het recept een beetje aangepast zodat het aandeel kikkererwten per portie nu wat lager ligt. Zelfs fervente vleeseters vinden deze vegiburgers best lekker!

Ingrediënten:

250 gram kikkererwten 

100 gram geraspte kaas

een kopje (wal)noten

een kopje (spelt)broodkruim of havermout

een kopje (soja)room

2 eieren

2 eetlepels (spelt)meel

1 theelepel bakpoeder

2 stengels lenteui

kruiden naar keuze  

Bereiding;

Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.

Hak de noten in stukjes in een kleine keukenmixer en vermaal hierna het oud brood tot broodkruim.

Maal de kikkererwten tot een soort stevige pasta.

Voeg in een kom aan de kikkererwten de notenstukjes, broodkruim, sojaroom, eieren, meel, bakpoeder en kaas toe. 

Meng alles goed met een vork en breng op smaak met de gesnipperde groene delen van de lenteui en kruiden naar keuze. Ik gebruik peper en zout, oregano, cayennepeper, gerookt en gewoon paprikapoeder.   

Bak de burgers in een pan met olie.

Ik vries ze in porties van twee in en verwarm ze dan weer in een pan.

Zomertopje

Een heel snel gemaakt zomertopje uit Naaien doe je zo!

Ik heb het voor mij wel langer gemaakt en het patroon aangepast zodat het topje onderaan minder in een cirkel uitwaait wanneer je het draagt (-4cm aan elke kant). Staat heel leuk op een jeansshort.

Bananenijs

Ik kon het niet geloven toen ik het ergens las, maar het werkt echt: een ingevroren banaan tover je heel snel om in bananenijs!

Snijd een banaan in grote stukken en vries die in in een plastic zakje of plasticfolie.

Haal het zakje uit de diepvries een kwartier voor je je ijsje wilt eten.

Voor de versie 'dame banane' kan je ondertussen 40 g pure chocolade met een scheutje (amandel)melk opwarmen.

Voor de hazelnoot-chocoversie (gebaseerd op 'Ferrero ijs' uit De gezonde goesting) kan je terwijl eerst een handvol hazelnoten in stukken hakken. Dit kan je in de blender doen die je daarna ook nodig hebt voor het ijs.

Doe de stukken banaan in de blender en je zal zien dat het de textuur van ijscrème krijgt. Voor de chocoversie voeg je een koffielepel choco toe bij de banaan voor je begint te blenden.

Smakelijk!