Wat te doen met al die aubergine: Nachodip

Met het warme weer deze zomer was er plots een overaanbod aan aubergines in onze groentetuin. Voor de evidente moussaka en lasagne moest ik de oven aanzetten, maar dat zag ik bij de tropische temperaturen niet zitten. Aperitieven was deze zomer wel bijna een dagelijkse gewoonte, dus heb ik onze eigen nachodip gemaakt van de aubergines, gemakkelijk, lekker en gezonder dan een gekocht bokaaltje dip.

Ingrediënten:

Aubergines

Lenteui

Tomaatconcentraat

Kerstomaten

Olijfolie

Tabasco

Balsamico

Komijn

Gerookt paprikapoeder

Chilipoeder

Peper

Kurkuma

Oregano

Basilicum

Tuinkruidenmengeling

Hot currypoeder

Gomasio (optioneel) of zout

Bereiding:

Gril de aubergines in plakjes.

Stoof de lenteui en gehalveerde kerstomaten in wat olijfolie en voeg het tomatenconcentraat toe.

Doe alles in een blender en voeg bovenstaande kruiden of andere naar smaak toe.

Laat het geheeld even afkoelen in de koelkast.

Strooi eventueel nog wat Gomasio over je dip.