300 g aardappelen
300 g suiker
150 g bakboter
3 eieren
175 g zelfrijzende bloem
15 g bakpoeder
amandelextract
40 g kokospoeder
40 g amandelpoeder
1 zakje vanillesuiker
(Eventueel: 1 vel bladerdeeg, bloemsuiker en citroensap)
Bereiding:
De aardappelen ongezouten koken (ook handig om 300 g opzij te houden van je hoofdgerecht of een restje te verwerken).
Voeg de suiker en vanillesuiker toe en mix samen met de aardappelen met een staafmixer in een grote kom.
Smelt de boter en meng goed met de aardappelmousseline.
Zeef de bloem en het bakpoeder erboven.
Voeg de eieren toe, een dopje amandelextract, het kokos- en amandelpoeder.
Meng alles grondig en stort het mengsel uit in een ronde bakvorm met een bakpapier erin (of op een vel bladerdeeg).
Laat 1 uur bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. Bedek eventueel de bovenkant met zilverpapier indien het te donker kleurt.
Voor de versie van de foto heb ik de taart nadat ze afgekoeld was in 2 gesneden en er cranberry-confituur tussen gesmeerd. Bovenaan heb ik de taart afgewerkt met een laagje glazuur van bloemsuiker en citroensap.
Ik heb dit recept ook al gebruikt om bosbessen-cupcakes mee te maken en de zelfrijzende bloem heb ik vervangen door speltbloem met meer bakpoeder. Ik krijg ongeveer 17 cupcakes uit dit mengsel en laat ze ongeveer een half uur bakken in een oven van 180°C. Je kan perfect een aantal van deze cupcakes invriezen om later van te smullen!
