Weekendgevoel begint voor mij bij het maken van deze havermoutpannenkoeken. Toen ik voor mijn gezondheid het FODMAP-dieet moest volgen, was het mij een raadsel wat ik voortaan als ontbijt kon eten. Maar dankzij het recept voor havermoutpannenkoeken van Lien Willaert dat ik toevallig tegenkwam in haar boek Mijn man is op dieet...maar hij weet het niet kan ik heerlijk ontbijten. Ik heb het recept als volgt aangepast zodat het binnen mijn dieet past:
Voor een 30-tal pannenkoekjes:900 gram amandelmelk
300 gram havermout
6 eieren
100 gram suiker
bakboter
Giet de amandelmelk in een kom en doe er de havermout bij.
Meng goed door elkaar en laat minstens 2 uur staan zodat de havermout de melk opneemt.
Voeg de eieren toe en de suiker en roer het beslag goed dooreen.
Ik bak de pannenkoeken in 2 grote pannen tegelijkertijd en laat in elke pan eerst bakboter smelten.
Ik gebruik een sauslepel vol beslag per pannenkoek en zo maak ik per pan 3 kleine pannenkoeken.
Je kan ze meteen opeten als ze warm zijn, lekker met confituur, blauwe bessen en ahornsiroop,...
Ook een herfstvariant met gemixte geroosterde pompoen met ahornsiroop en kaneel doorheen het beslag is heerlijk. Voeg dan best nog wat meer havermout toe om het beslag vaster te maken.
Om in de week snel een ontbijt-on-the-go te hebben, vries ik de pannenkoekjes per 3 in en warm ik ze 's ochtends snel op in de microgolfoven.
